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豆腐的营养自不必说,它也是我们千百年来最寻常的食材。有时人们会用青菜豆腐来形容味道的寡淡。这似乎从另一个方面说明豆腐虽然很好,但要做到入味似乎也是件难事。东北有句老话:“千滚豆腐,万滚鱼。”这说明要让豆腐味道鲜美是需要足够的火候的。且还要是慢慢的小火炖煮,才会让豆腐入味,不再有寡淡的感觉。

但除去炖煮可以让豆腐入味以外,还有一种让豆腐快速入味的办法,那就是浇上美味粘稠的汤汁,这样在汤汁的作用下,豆腐也会有了鲜香的味道。这种浇汁的方法,也是最能体现出豆腐原本的香味。浇汁的汤汁调制也是有很多的,但都会以食材原本的汤汁做为基底,调上或鲜香或酸甜的味道。

调制浇汁的几种方法:

1.锅中倒油,放入葱丝、姜丝爆香,倒入生抽、醋、糖、水,熬至浓稠。

2.炒锅留底油烧热,放入葱,姜,蒜末爆香,烹入料酒,加酱油、白糖炒匀。倒入高汤烧开,加适量鸡精和盐调味,倒入水淀粉勾芡。

3..锅内留少许底油,放入姜米、蒜米、炒香,加入红辣椒、豆豉、折耳根微微翻炒,倒入适量清水,加生抽、白糖烧至入味。待锅内汤汁儿煮沸,倒入适量水淀粉勾芡,淋上香油。

4.锅中放少许油,把蒜末和洋葱放入炒出香味。倒入番茄煸炒出水,再把番茄酱放入锅中。倒小半碗清水。小火煮至粘稠状态后,调入少许盐、糖搅拌均匀。

经过多次的加热会让豆腐的味道和口感呈现出多元性,也由软嫩变得结实。


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